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燃面

发布时间:2019-10-25   美食最前线 www.mszqx.com    
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  【宜宾燃面】这几年名头渐大,因其油重无水,引火即燃,得名“燃面”。

  最为广大吃货们熟知的,是【干燃】(戳这里:【宜宾燃面】),只是【燃面】的一种。其做法类似北方的“干拌”,不浇汤汁,取而代之的是“将煮好的面条放在锅里小煮,捞起后甩干,撒上红红绿绿的各色调料和葱花,最后浇上滚烫的清油,滋滋冒响,松散红亮、香味扑鼻……”

  还有一种,就是【宜宾汤燃面】,宜宾人一早起来,有吃面的习惯,最常吃的就是这种【汤燃面】,做法比较居家随意,看各家口味,但基本的几样食材,比如芽菜、比如豌豆尖儿、花椒面、小葱碎、黄豆酱油、红油是不能够少的,你敢少了一样,那种麻、辣、鲜、香的川味就出不来。看起来复杂,其实做法极简,【芽菜肉末】我家是常备的,炒好了放在保鲜盒里,冰箱冷藏,随吃随取,十分方便。

  【主料】宜宾碎米芽菜一袋、肉馅半斤、细面条半斤(碱水面为正宗)

  【配料】豌豆尖一把、小葱2根

  【碗底料】盐小半勺、花椒粉半勺、川味红油一勺、味精半勺、黄豆酱油一勺半、小葱碎一捏

  【做法】

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  1、碎米芽菜2袋。

  2、猪肉馅一小碗。

  3、将炒锅置中火上,油烧至五六成热时,下猪肉末炒散,烹入一勺料酒,去腥,炒至发白吐油。

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  4、放入碎米芽菜,翻炒1、2分钟。

  5、炒出香味,丢入几颗小葱粒。因为芽菜本身有咸味,所以不用加盐,出锅只勾点味精。

  6、炒好的芽菜肉末,起锅装盘。

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  7、调制【碗底料】:盐小半勺、花椒粉半勺、川味红油一勺、味精半勺、黄豆酱油一勺半、小葱碎适量。

  8、水烧开后,先浇两勺热汤在碗底料中。

  9、再下细面条,水只需一开,不要久煮,断生即可。

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图说天下

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