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苏式鲜肉月饼(4)

发布时间:2019-10-25   美食最前线 www.mszqx.com    
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苏式鲜肉月饼(4)


苏式鲜肉月饼:(12个)

油皮面团材料:普通面粉150克、猪油40克、白糖20克、水55克

油酥面团材料:低筋面粉120克、猪油60克

馅材料:肉末200克、葱末20克、白糖1/2小匙、盐1/4小匙、老抽1/2小匙、

白酒1小匙、姜粉1/2小匙、鸡精1/4小匙、香油1小匙、蛋清10克

做法:

1。油皮面团材料和油酥面团材料分别放在两个盆子里揉成两个面团,盖保鲜膜松驰半个小时以上。

2。肉末用刀剁的更细一些,加入所有馅材料中其它材料朝一个方向搅至上劲。

3。平均分成12份,分别搓成肉丸,放入抹薄油的盘子里,盖保鲜膜备用。

4。松驰好的油皮和油酥面团各平均分成14份。

5。每份油皮面团拍成扁圆形,再包入油酥,收口处捏紧。

6。油皮包上油酥后的面团用擀面杖擀成椭圆形。

苏式鲜肉月饼(4)

7。从一侧卷起卷成卷。

8。卷成的面卷盖保鲜膜松驰15分钟。

9。松驰好的面卷再次用擀面杖擀成长椭圆形状。

10。从一侧卷起成面卷。

11。盖上保鲜膜再次松驰15分钟。

12。松驰好的面卷用拇指从中间压下去。如图这样叠起来。

苏式鲜肉月饼(4)

13。用手掌向下按扁。

14。用擀面杖擀成圆形。

15。在圆形面皮里包入肉馅。

16。捏紧收口。

17。翻过来整理成圆形坯子。

18。做好的坯子排入烤盘,用手稍稍按压。用筷子沾些红色素点上。入预热至180度的烤箱,中层,上下火,烤30分钟取出即可食用。

苏式鲜肉月饼(4)

小贴士:

1。猪油可以用植物油或黄油代替。用植物油的话,油皮中水份要减少,油酥中油量稍减。和成的油皮和油酥面团的硬度尽可能一样。

2。两次松驰很重要,不要省略。

3。下次吃时入烤箱加热片刻即可食用。


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