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榨菜鲜肉月饼

发布时间:2019-10-25   美食最前线 www.mszqx.com    
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榨菜鲜肉月饼


原料:(此份量可做8个,如需多做请适量翻倍)

水油皮:面粉100g、猪油25g、温水55g、糖5g、盐5g

油酥:面粉100g、猪油50g

馅料:猪肉泥(肥瘦3:7)、生抽、盐、糖、胡椒粉、油、蛋清1个、葱姜末

做法:

1、猪板油洗净,切成均匀块状;

2、放入炒锅中,加入半碗水,大火烧开;

3、至水分烧开,转小火慢熬;

4、至油渣变成金黄,关火,捞出油渣,沉淀后滤出保存。

5、分别活好两块面,盖保鲜膜静置30分钟;肉泥加上所有调料,朝一个方向搅,使肉猪上劲,放入冰箱冷藏2小时备用。

6、水油皮分成约24g每份,油酥分成约16g-18g每份,各8份,滚圆盖保鲜膜避免风干。

7、取一水油皮在掌心按扁,包上一块油酥。

8、收口朝下,按扁。

9、用擀面杖擀成牛舌状,

10、卷起,同样做好剩余全部面团,盖保鲜膜静置15-20分钟。

11、静置好后取一份,再擀长,三折,

12、再将三折后的面团,擀成中间稍厚,四周薄的皮,有收口的那面朝肉,光滑面朝下,包入30g馅。

13、收口。(收口时用虎口向中间挤,可以把皮子擀大一点,比较容易操作)

14、收口朝下按扁,入烤盘。

榨菜鲜肉月饼

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