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苏式鲜肉月饼

发布时间:2019-10-25   美食最前线 www.mszqx.com    
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油皮材料:中筋面粉225克、猪油75克、细砂糖10克、水90克(一共做了15个)

油酥材料:低筋面粉180克、猪油90克

馅料:五花肉、盐、生抽、淀粉、胡椒粉、葱花

做法:

1、制作油皮:中筋面粉加上猪油和糖,用手抓成雪花状,然后加入水慢慢揉成表面光滑的面团,用保鲜袋包起来,醒半个小时以上,各家面粉不一样,建议水慢慢加,别一次性全倒进去

2、制作油酥:低粉加入猪油揉匀成团,家里的猪油正好用完了,加了点植物油,颜色偏黄

3、醒油皮的时间空档,准备肉馅,五花肉剁成肉末,加入盐、生抽、淀粉、胡椒粉、葱花后搅拌上劲备用

4、松驰好的油皮分成约18克左右的小面团,油酥分成约12克左右的小份

5、取一份油皮,轻轻用擀面杖压扁,放上一块油酥,包成球状,收口朝上皮

6、依次做好所有的油酥皮

7、取一份油酥皮,轻轻擀成长长的牛舌形,从右到左卷成筒状

8、全部做好用保鲜膜盖上,松驰十五分钟

9、取一个卷,收口朝上,再次擀成长条形,然后从上到右卷成筒状,收口朝下

10、全部做好后继续盖上保鲜膜松驰二十分钟

11、取一个完全松驰好的油酥皮,收口朝上,用大拇指从中间按下,从两头收紧成圆球后擀成圆状,放上馅料后包成圆球状,收口朝下摆入烤盘

12、表面均匀地刷上一层全蛋液,再撒上少许黑(或白)芝麻

13、烤箱提前预热到180度,将烤盘放入中层,上下火烤二十五分钟左右即可。


图说天下

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