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黑芝麻酥皮月饼

发布时间:2019-10-25   美食最前线 www.mszqx.com    
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黑芝麻酥皮月饼的制作过程:【约36个量】

材料:油皮: 中筋粉 300g 猪油 100g 细砂糖 10g 水 130g

油酥: 低筋粉 240g 猪油 120g

馅料: 黑芝麻馅 1080g

装饰: 蛋黄 一个 黑芝麻适量

做法:

1、【图1-5】取油皮材料中的中筋粉过筛加入猪油搓成屑状,再加入细砂糖和水揉至面团光滑,放入盆中盖保鲜膜静止30分钟。最后把油酥材料中的低筋粉过筛加入猪油揉匀盖保鲜膜备用。

2、【图6-10】松弛好的油皮面团分割成15g/个,油酥面团分割成10g/个。取一个油皮面团压平,放入一份油酥面团包入,收口朝上备用。

3、【图11-16】取一份油酥皮面团收口朝上擀成牛舌状,再由上而下卷成筒状,收口朝上松弛15分钟(如图13)。松弛完成后,再取一个面团擀成长条,由上而下卷成小筒状,收口朝下松弛20分钟备用。

4、【图17-22】取一份松弛好的油酥皮收口朝上,大拇指从面团中间按下,再把四个角向中间捏紧成圆球,用擀面杖擀成圆形。取三十克左右的芝麻馅包入收紧口。

5、【图23-27】把包好的酥皮月饼收口朝下放入垫有锡纸的烤盘中,表面均匀的刷上蛋黄液,撒少许黑芝麻。烤箱提前预热,温度180度上下火,烤盘放入中层,时间约25-30分钟出炉冷却。

小贴士:

1、整理面团的时候尽量盖保鲜膜,长时间不操作会表面干燥。

2、擀卷的时候,擀的越长层次越多。

3、刷蛋黄液的时候,尽量刷两层,这样出来的颜色比较艳丽(我试过一层的蛋黄液表面很淡)。

4、芝麻馅料比较散,相对难操作,我提前先用调羹舀一勺称一下30g量,接下来要包的时候大致就按这个量来包入。每个月饼的量大约都在50g左右即可。

5、烤箱的温度和时间,具体的根据自家的烤箱来设定,我的只能作为一个参考。

6、烤盘里垫油布、锡纸、油纸都可以通用。


图说天下

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